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喝酒“海量”典故的根原来在哈尔滨,传承百年的宝贝比舌尖3里的章丘铁锅还神奇


《舌尖上的中国》第三季
介绍的美食厨具餐具,

着实吊足人们胃口,

源自汉代古老的章丘铁艺

随着一口铁锅

三万六千次的锻打,

也再次逆袭进入公众视野。

在咱哈尔滨,

也有一样传承了上百年的宝贝



是啥?就是上图的大酒桶,它也叫“酒海”,作为储酒容器在我国已有几千年的历史,哈尔滨龙滨酒厂的酒海,作为储酒容器也有百年了。


另外还有个典故,

人们常说的“海量”,

指的就是酒海的海


据粗略统计,

一个人从20岁到80岁

每天喝半斤酒

刚好能喝这一海,

这就是“海量”的由来。

300个酒海   全国就两家


走进位于哈南工业新城的龙滨酒厂基酒库,扑鼻而来的是醇醇酒香。在近乎与世隔绝的基酒库中,厂长王俊清告诉记者:“酒魂全在这里,平时连员工都谢绝入内。百年酒海更是少见天日。”一个个巨大圆柱形、方形的酒海,摸上去感觉硬邦邦的,像“石化了”。


王俊清却说:“其实它们都是‘会呼吸的生命体’,酒醇酒香全靠它们与外界微生物交替融合,发挥作用。”“这些酒海有的历经百年,最少的也有38年。全部选用海拔1200米大兴安岭地带落叶松,裱50层桑皮纸、鹿血、蛋清粘合制成。大的储酒8吨,小的储酒5吨。说起他们的名气,目前拥有这样规模数量酒海的酒厂,全国只两家,西凤和龙滨。在龙滨酒厂基酒库这里,大大小小的酒海有将近300个。”

装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽
可以说,酒海的出世,就闪耀着劳动人民的智慧。因其特殊的制作工艺,酒海呈现出一个神奇的现象:装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽


酒海为啥装酒不漏装水漏?在龙滨酒厂已经工作30年的刘金萍经理解释说,酒海内层盛满酒时会形成一层凝胶膜,这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的独特功能,既能保证酒不会渗漏,又保障酒与外界进行呼吸、吐故纳新、排杂集醇。相反,如果用酒海盛水,就破坏了生物膜,造成渗漏。



刘金萍说,红高粱经过发酵蒸馏酿造出的原始酒浆,全部要在这里经过老熟过程后,才能调制灌装出厂。从1906年建厂,到1979年迁移到平房新厂,酒厂积攒下的这近300个酒海个个历久弥香,全是宝贝。

刘金萍说:“酒海表面看似平静,实质酒体内部不断融合、裂变、缔合,酒海里的这种呼吸,完成了基酒品质向老酒的升华蜕变。”


百年以来,哈尔滨龙滨酒厂将制作繁琐的酒海沿用至今。会呼吸的酒海,不仅能改变新酒粗糙、口感冲、酒体欠丰满、带有杂味的不足,还加速新酒物质在酒海里氧化、还原、酯化反应,增强酒体的亲和力,使酒体更加细腻、醇厚、稳定。


目前,装在这些酒海里的酒,年头最短的有20-30年,长的已经有半个世纪。



新晚报记者 杨建平 文/摄

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